清甜爽口、新鲜多汁……秋冬季节，甘蔗以其独特的甘甜成为许多人的心头好。甘蔗虽好吃，但食用不当也可能带来一定的风险。最近，杭州的王女士就因食用了看似完好的甘蔗后，出现了头晕、呕吐等症状，经医生诊断，原来是甘蔗霉变导致的中毒事件。

　　甘蔗是药食同源的食材

　　新鲜的甘蔗具有多种健康功效，是一种药食同源的食材，具有清热生津、润燥和中、解毒的多重功效。因此，民间流传着“一根甘蔗五服药”的说法，形象地表达了甘蔗在某些特定情境下，能发挥出类似药物的治疗作用。

　　甘蔗性味甘寒，能清热生津。对于因热病而伤津、心烦口渴的人来说，甘蔗犹如一剂清凉的良药。同时，它还具有润燥和中的功效，能显著缓解肺燥咳嗽、胃热呕吐等症状。此外，甘蔗中的某些成分还具有一定的解毒作用，能够辅助人体排出有害物质，维护身体的健康。

　　霉变后毒素难以被破坏

　　应急总医院副院长、消化内科兼感染性疾病科主任刘晓川介绍，甘蔗在霉变过程中会产生一种名为3-硝基丙酸的剧毒物质，这种毒素在高温下也难以被破坏。一旦甘蔗霉变，即使经过加热处理，其毒性依然存在。

　　甘蔗霉变的原理在于其含糖量高、水分充足，在收获、运输和储存过程中容易受到损伤，为霉菌的生长提供了肥沃的土壤。当甘蔗存放不当或时间过长时，就会发生霉变，产生包括甘蔗单胞菌、串珠镰刀菌、节菱孢菌等在内的多种霉菌。这些霉菌在生长繁殖过程中会大量产生毒素，其中节菱孢霉菌产生的3-硝基丙酸毒素具有强烈的神经毒性，能损伤人体的中枢神经系统。

　　甘蔗中毒的症状通常分为初期、中期和晚期。初期症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；中期症状则包括头痛、头晕、视力模糊、复视等神经系统症状；晚期症状可能包括抽搐、昏迷、呼吸衰竭等严重症状，甚至危及生命。轻度中毒患者经过及时治疗，一般预后良好。然而，重度中毒患者可能出现多器官功能衰竭等严重并发症，甚至死亡。因此，在发现甘蔗中毒症状时，应立即就医治疗，以减少并发症的发生和提高治愈率。

　　警惕红心、带酒味或酸味的甘蔗

　　在购买、储存甘蔗时要注意以下几点:

　　◎购买时要仔细检查。在购买甘蔗时，要仔细检查甘蔗的外观、质地和味道，新鲜甘蔗应色泽鲜亮，质地脆嫩，甜味浓郁；避免购买色泽灰暗、质地变软、带有酒味或酸味的霉变甘蔗。

　　◎储存时要注意条件。甘蔗应储存在阴凉干燥处，避免潮湿和高温环境；储存时间不宜过长，最好尽快食用完毕。

　　◎避免食用红心甘蔗。红心甘蔗是霉变甘蔗的典型特征之一，如果发现甘蔗内部呈淡褐色或红色，应立即丢弃，切勿食用。

　　这些人群不宜食用甘蔗

　　◎糖尿病患者：甘蔗富含糖分，且主要为天然蔗糖，升糖指数高，糖尿病患者食用后可能导致血糖急剧升高，加重病情。

　　◎脾胃虚寒者：甘蔗性味甘寒，脾胃虚寒者食用后可能加重脾胃虚寒症状，如腹痛、腹泻等。

　　◎牙齿敏感者：甘蔗质地较硬，咀嚼过程中可能对牙齿造成损伤，牙齿敏感者食用甘蔗后可能出现牙痛、牙酸等症状。

　　◎孕妇：甘蔗虽然营养丰富，但孕妇过量食用可能导致血糖升高、体重增加等问题。此外，甘蔗中的某些成分可能与孕妇体内的激素水平相互作用，影响胎儿的正常发育。

　　本版部分稿件摘自人民网

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