■本报记者  张美琴

　　■本报通讯员  郑丹红

　　近日，家住玉城街道的林先生（化名）买了一只烤鸭给家人佐餐，当天没吃完，就放入冰箱冷藏，准备第二天晚上继续吃。由于担心烤鸭太冰对肠胃不友好，第二天早上，林先生家人就将冰箱里的烤鸭拿出来，恢复常温后没有再加热，在晚上继续佐餐。结果，一家四口中除了没有吃烤鸭肉的孩子，当晚有三口人（林先生夫妻俩和老母亲）上吐下泻进了医院。

　　“夏天气温偏高，蚊蝇等昆虫也多，如果将食物长时间常温放置或常温过夜，食物很容易变质或通过蚊蝇等媒介被病原体传染，人食用之后易患食源性疾病。”市中医院综合内科主治医师张磊说，而且，冷藏过的食物，必须再彻底加热才能入口。

　　据了解，食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。1984年，WHO将“食源性疾病”（foodborne diseases）一词作为正式的专业术语，以代替历史上使用的“食物中毒”一词。

　　张磊告诉记者，食源性疾病的基础病原体主要包括细菌、病毒、真菌、寄生虫等，其中最常见的是细菌，约有70%的食源性疾病为细菌性疾病。

　　“食源性疾病的临床风险表现为三种症状：中毒、感染、中毒感染，其中最常见的是感染，临床表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发烧等急性胃肠炎症状。这类疾病一年四季都会发生，但夏季最为常见。”张磊说，夏季气温高，食物容易变质，也容易被细菌污染，抵抗力较差的老人与小孩很容易“中招”。在食源性腹泻的致病菌中，最常见的是大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、非伤寒沙门氏菌等，临床上一般会针对细菌选用敏感的抗生素进行治疗。

　　据了解，食源性疾病具有5个基本特征：一是不清洁的饮食史，患者一般进食过被病毒、细菌或者细菌的毒素、寄生虫等污染的食物或水源；二是共同进食史，共同进食过不清洁食物、水的人，可能会集体发病，没有进食就不发病；三是潜伏期较短，从进食到发病的时间间隔较短，短者几十分钟到一个小时即可以发病，长者一般也不会超过一周的时间；四是病程短，一般几天的时间病程就可以彻底治愈，而且大多预后良好，但也有部分会产生后遗症；五是临床表现以胃肠道症状为主，可能出现恶心、呕吐、腹泻，伴有腹痛或者不伴有腹痛，有些患者可能出现发热等。

　　民以食为天，食以安为先。在炎炎夏日，我们应该怎么做，才能吃得放心呢？

　　“预防夏季食源性疾病，要做到遵循食品安全的五个基本原则，即保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保证食品安全温度、使用安全的水和原材料。”张磊说。

　　●保持清洁。加工烹饪食物时，一定要保持手部、餐具厨具和厨房环境的清洁；外出就餐时，要注意选择卫生条件好的饭店、餐厅或摊点；平时保持良好的卫生习惯，饭前便后要洗手。

　　●生熟分开。加工生、熟食物的厨具、容器，处理食物的案板、刀具要分开使用；冰箱内储存的食材或剩饭菜，要保证生熟分开，避免交叉污染，最好按类别冷藏，上层一般放即食类的熟食、奶，下层放需要热加工的鲜肉、生鱼等。

　　●食物要彻底烧熟煮透。肉、禽、蛋、水产品和豆类要烧熟煮透，比如煎蛋时要保证蛋黄凝固；冰箱里存放的剩余饭菜、熟食再次食用前应彻底加热煮透；尽量少吃生食或生腌食品（包括生腌海鲜）。

　　●要在安全的温度下保存食物。熟食在室温下存放不宜超过2小时；所有熟食和易腐烂的食物应及时放冰箱冷藏或冷冻；冰箱并不是“保险箱”，储存在冰箱中的食物不宜放置过久，应尽快食用。

　　●要使用安全的水和食物原料。饮用符合安全标准的水；食品制作全过程要使用安全的水；一定要到正规市场购买合格、新鲜的食材，一次采购的量不要太多，清洗之后应及时加工，尽量做到即买即做、即做即食；不买不食用超过保质期的食物。

　　张磊最后提醒，如果在进食时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，一定要立即停止进食可疑食品并尽快进行救治。在家里，可以先采取紧急催吐的自救方法，然后尽快到正规医院寻求专业救治，以免出现更严重的问题。